Суп необходим нашему организму. Первые блюда – отличный стимулятор пищеварительных желез. Этому способствуют экстрактивные вещества, содержащиеся в продуктах и переходящие в суп когда он готовится.

Суп нужно варить и есть чаще. Используя домашние рецепты супа нужно учитывать следующие нюансы. Наваристые, крепкие, душистые бульоны получаются из говядины – огузка с сахарной косточкой, задней части костреца и оковалка тоже с косточкой, для щей и борщей предпочтительна грудинка.
Ароматен бульон из курицы, цыплята для этой цели категорически не годятся. Другие виды птицы для бульонов также малопригодны. Бульон из баранины, отличающийся специфическим вкусом и запахом, – на любителя.

Для приготовления вкусного бульона важно соблюсти верное соотношение воды и продуктов: на три-пять порций требуется 600 граммов мяса и 1,5 литра воды. Для продуктов, которые варятся сравнительно долго (кости, голяшки, мясо старых кур) воды понадобится больше.

Мясные продукты для крепких бульонов заливают холодной водой и доводят до кипения на сильном огне, после чего огонь уменьшают и варят при спокойном кипении.
Чтобы бульон получился прозрачным, надо сразу после закипания снять пену и всплывший жир, еще лучше – слить воду, промыть мясо и посуду и налить новой.
Овощные супы желательно готовить прямо перед употреблением и в количестве, исключающем длительное хранение и последующее разогревание, при котором витамин С в овощах разрушается. Разумнее сварить заранее куриный или мясной бульон, а на нем по мере надобности готовить супы – пользы будет больше.

Рыбные супы готовят практически из любой рыбы, но самые вкусные получаются из мелкой рыбешки нескольких сортов. Чтобы устранить специфический вкус и запах морской рыбы, можно больше обычного положить специй и душистых травок, влить немного огуречного рассола, прокипятив и процедив его. Если рыба жирная, хорошо добавит грибы. Суп из постной рыбы станет намного вкуснее, если в конце варки положить в него кусочек сливочного масла.