Сегодня я поделюсь с Вами рецептом — как приготовить вкусное дрожжевое тесто. Как правило,  изделия из дрожжевого теста получается очень вкусным.  Из дрожжевого теста можно готовить пирожки, пирожные, торты, булочки…

Для этого понадобится:

• 1 кг муки

• 30-40 г дрожжей

• 2 стакана воды или молока

• 2-4 столовые ложки жира

• 2-3 яйца

Начинаем готовить…

Первый способ:
Дрожжи, используемые при замесе теста, должны быть свежи и мягкими. Разведите их молоком или водой, разогретыми до температуры 25-30ºС, так как при холодной температуре действие дрожжей замедляется, а горячая может вовсе прекратить их жизнедеятельность. Всыпьте половину полагающегося количества муки и тщательно разбейте комочки. Поместите опару на 45-60 минут в теплое место. Ее объем должен увеличиться в 1,5-2 раза. Вы можете заметить, когда брожение опары закончится – она начнет оседать. После этого добавьте в нее остальные компоненты и вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам посуды. Чтобы тесто подошло, поместите его в теплое место на 1,5-2 часа. Не давайте ему перестаиваться – у выпеченных изделий появиться неприятный кисловатый привкус.

Второй способ:
Все компоненты смешайте в один прием, заместите гладкое тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда оно подойдет, осадите и дайте подняться еще раз.
Если хотите уменьшить или увеличить количество муки – пропорционально измените объем добавляемой жидкости, дрожжей и сдобы.
Дрожжевое или кислое тесто используют для выпечки пирожков, булочек, кулебяк, ватрушек, пончиков и тому подобных сдобных изделий.

Генуэзский бисквит обычно используют как основу для сладкой выпечки, поскольку вкус его насыщеннее и глубже, а текстура мягче и воздушнее, чем у обычного бисквита.

Генуэзский бисквит: шаг за шагом

Нам понадобится:

• 6 яиц
• 175 г сахара
• 150 г муки
• 2 ч. л. крахмала
• 80 г растопленного сливочного масла

1. Смазываем форму маслом для выпечки, выстилаем пекарской бумагой дно и боковые стороны. Разогреваем духовку до 180°С.
2. Взбиваем яйца с сахаром в жаропрочной миске на водяной бане до загустения: на поверхности крема должны оставаться следы от венчиков миксера.
3. Просеиваем муку вместе с крахмалом и с помощью металлической ложки перемешиваем половину с яичным кремом.
4. Вливаем по кругу по краям чаши половину растопленного масла. Осторожно перемешиваем, затем вводим поочередно оставшиеся муку и масло.
5. Переливаем тесто в форму. Выпекаем 35-40 минут, пока бисквит не поднимется, ен станет плотным на ощупь и не отстанет от боковых сторон формы. Переворачиваем и остужаем на решетке.

Несколько полезных советов Как испечь бисквит.

Хорошая хозяйка по праву гордится своей выпечкой, особенно бисквитными пирогами к чаю.

Сегодня я поделюсь с Вами как испечь отличный бисквит для торта.

Читайте Как испечь бисквит?

Классическое бисквитное тесто 1 это кремообразная масса из яиц, муки, сахара, в которую добавляют масло. Яйца и масло растирают с сахаром до образования крема, что позволяет насытить массу воздухом, благодаря чему бисквит получается почти невесомым.

Когда я готовлю бисквитную выпечку, я использую:

Выход: 2 коржа

• 175 г размягченного сливочного масла + для смазывания
• 175 г сахара
• 3 яйца
• 175 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя

Разогреваем духовку до 180°С. Смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпекания дно формы. Растираем масло с сахаром в светлую пышную массу. Порциями добавляем взбитые яйца, тщательно растирая каждую из них. Вводим муку с разрыхлителем, осторожно перемешивая тесто.

Выкладываем 1/2 ч. теста в форму и выпекаем 20 минут, пока бисквит не станет пружинить под пальцем. Оставляем в форме на 2 минуты, перекладываем на решетку и остужаем.

Бисквит для торта готов.

Песочное тесто — основной рецепт. Шаг за шагом:

Для песочного теста используйте жира в два раза меньше чем муки. При этом жир должен состоять из 1/2 масла и 1/2 свиного жира — первое для насыщенного цвета и аромата, второй — для нежной, рассыпчатой текстуры. Масло можно заменить маргарином, а свиной жир — растительным маслом. Всегда добавляйте щепотку соли для аромата, даже если печете сладкий пирог.

Для песочного теста понадобится:

• 200 г муки
• 50 г сливочного масла
• 50 г растительного масла или свиного жира
• щепотка соли
• 7 ст. л . холодной воды

Просеиваем муку и соль в большую, широкую емкость. Масло и жир нарезаем на кубики (5 мм), введите их в муку. Аккуратно смешиваем жир с мукой.

Кончиками пальцев и большим пальцем берем немножко смеси, поднимаем руки над емкостью и аккуратно перетираем мучную смесь кончиками пальцев.

Быстро перетираем жир с мукой: получаемая смесь должна стать похожей на хлебные крошки.

Сбрызгиваем водой над поверхностью теста. Перемешиваем, используя нож с закругленным концом лезвия. Если смесь суховата, введите еще воды по несколько капель, перемешивая тесто рукой.

Когда тесто станет однородным, формируем шар. Оборачиваем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник, как минимум, на полчаса.

Совет: Обернутое пищевой пленкой тесто можно хранить в холодильнике 3 дня. Срок хранения замороженного в морозильной камере теста увеличивается до 3 месяцев. Размораживайте тесто без пленки при комнатной температуре (2-3 часа). Испеченную основу без начинки в морозильной камере можно хранить 6 месяцев. Размораживайте ее при комнатной температуре 1 час.

400 г муки, 400 г сливочного масла, 4 желтка, 1/2 ст. сметаны, 1 ч. л. соли

Муку, сметану, желтки,  соль вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.

Тесто оставляем укрытым на 15-20 минут. Затем раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, на середину пласта кладем половину подготовленного масла, размазываем его, складываем пласт вдвое, сверху кладем другую половину масла и вновь складываем пласт, после чего края теста со всех сторон защипываем и раскатываем его как можно тоньше, следя за тем, чтобы масло не прорвало края теста.

Затем пласт теста складываем в 4 слоя, даем «отдохнуть» ему 10 минут и снова раскатываем. Эту операцию повторяем 4 раза, причем каждый раз даем тесту «отдыхать» по 10 минут. В последний раз раскатываем пласт теста до толщины 2-3 мм.

Слоеное тесто желательно раскатывать в прохладном помещении, а не в нагретой кухне.