Песочное тесто — основной рецепт. Шаг за шагом:

Для песочного теста используйте жира в два раза меньше чем муки. При этом жир должен состоять из 1/2 масла и 1/2 свиного жира — первое для насыщенного цвета и аромата, второй — для нежной, рассыпчатой текстуры. Масло можно заменить маргарином, а свиной жир — растительным маслом. Всегда добавляйте щепотку соли для аромата, даже если печете сладкий пирог.

Для песочного теста понадобится:

• 200 г муки
• 50 г сливочного масла
• 50 г растительного масла или свиного жира
• щепотка соли
• 7 ст. л . холодной воды

Просеиваем муку и соль в большую, широкую емкость. Масло и жир нарезаем на кубики (5 мм), введите их в муку. Аккуратно смешиваем жир с мукой.

Кончиками пальцев и большим пальцем берем немножко смеси, поднимаем руки над емкостью и аккуратно перетираем мучную смесь кончиками пальцев.

Быстро перетираем жир с мукой: получаемая смесь должна стать похожей на хлебные крошки.

Сбрызгиваем водой над поверхностью теста. Перемешиваем, используя нож с закругленным концом лезвия. Если смесь суховата, введите еще воды по несколько капель, перемешивая тесто рукой.

Когда тесто станет однородным, формируем шар. Оборачиваем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник, как минимум, на полчаса.

Совет: Обернутое пищевой пленкой тесто можно хранить в холодильнике 3 дня. Срок хранения замороженного в морозильной камере теста увеличивается до 3 месяцев. Размораживайте тесто без пленки при комнатной температуре (2-3 часа). Испеченную основу без начинки в морозильной камере можно хранить 6 месяцев. Размораживайте ее при комнатной температуре 1 час.