Соус луковый острый для жареного и тушеного мяса, печенки или котлет, а вообще, моя семья этот соус любит и ест с любым блюдом. Для любителей остренького Готовиться очень просто.

Для этого понадобится:

• 1 ст. л.  муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. бульона
• 2 головки репчатого лука
• перец, соль по вкусу
• 2-3 ст. л. уксуса
• 50 г рубленых корнишонов

Начинаем готовить… Разогреваем сковороду, при этом растапливаем 1 ст. л.  сливочного масла, добавляем муку и немного поджариваем до слегка коричневого цвета. Затем добавляем бульон и все хорошо перемешиваем.

На отдельной сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук с 1 ст. л. сливочного масла.К поджаренному луку добавляем по вкусу соль и перец, тщательно перемешиваем. Вливаем уксус.

Соединяем все с поджаренной мукой и варим до загустения. Потом добавляем рубленных корнишонов.

Оставляем на слабом огне еще 5 минут, периодически помешивая.

Приятного аппетита

Я очень люблю экспериментировать. На днях решила приготовить  заправки для салатов.

Пришла весна, так хочется чего-то вкусного и легкого, побольше овощей и фруктов. Как раз в овощах и фруктах содержится много полезных веществ и витаминов для нашего организма.

В очередной раз, когда готовлю салат, я использую вместо майонеза различные заправки для салатов.

Раньше я опубликовывала рецепт соуса “Винегрет”,  а сегодня решила его немного изменить и получилась тоже очень вкусная заправка для салата — орехово-апельсиновая — отличное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, яиц:

• 55 г грецких орехов
• 1 ст. л. апельсинового сока
• измельченная на терке цедра 1 апельсина
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 измельченный стебель зеленого лука

Все тщательно перемешиваем в баночке или миске, добавляем по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем в однородную смесь.

Эта заправка прекрасно подойдет для приготовления закусок из различных салатных листьев, свекольных и куриных салатов.

Еще расскажу Вам, дорогие читатели, один рецепт очень вкусной и легкой заправки для салатов, блюд из мяса, рыбы… Нам понадобится:

• 4 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. натурального йогурта
• 1 ст. л. измельченной свежей или 1 ч. л. сухой петрушки или мяты (время свежей зелени, так лучше используйте свежую петрушку, она придаст блюду аромат)

Смешиваем в баночке ингредиенты, добавляем щепотку соли и перца. Тщательно перемешиваем.

Готовой заправкой поливаем рыбные или овощные салаты.

Приятного аппетита

“Винегрет” (или французская заправка)— это  соус из растительного масла и уксуса или лимонного сока. Соус “Винегрет” используют как основу для многих приправ. Не бойтесь экспериментировать с соусом — вводите в него пропущенный через пресс чеснок, нарезанные свежие или сухие травы. Например, свежий измельченный чили или две щепотки  порошка перца придадут заправке остроты, а мед — сладкую мягкость.

В приведенном основном рецепте горчица способствует загущению растительного масла и уксуса, а сахар — уменьшению кислотности уксуса или лимонного сока.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
• 2 ч. л. горчицы
• 1/2 ч. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла

1. Взбиваем уксус, горчицу, сахар, соль и перец в баночке с плотно закрывающейся крышкой. Добавляем растительное масло и взбиваем, пока смесь не станет однородной.
2. Храните соус в герметично закрытой емкости около недели. Перед подачей взбалтывайте приправу.

Голландский соус прекрасно сочетается с рыбой, овощами и яйцами. Голландский соус обладает идеальным “чистым” вкусом, тогда как беарнский соус — более острый и подается к мясу.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. растолченных горошин перца
• 3 желтка
• щепотка соли
• 250 г нарезанного кубиками сливочного масла

1. Вливаем в кастрюльку лимонный сок и 3 ст. л. воды, кладем перец. Доводим жидкость до кипения и увариваем до 1 ст. л. Остужаем.
2. Процеживаем жидкость в большую жаропрочную чашу. Вводим, взбивая, желтки. Ставим на горячую водяную баню и, непрерывно взбивая, добавляем по кубику сливочного масла. Добавляем соль.
3. Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем масляную смесь еще 2-3 минуты. Вновь ставим чашу на баню и взбиваем приправу 2 минуты.  На этой стадии соус уже должен стать кремообразным.
4. Чтобы соус не остыл, поставьте чашу на кастрюльку с тепловатой водой. В таком виде соус сохранится не больше 30 минут. после чего масло начнет отделяться от жидкости, поэтому подавайте соус сразу.

Беарнский соус — классический соус отличается от майонеза тем, что его подают теплым, а не холодным. Беарнский соус более острый, благодаря приправленной рубленной зеленью и шалотом. Обычно беарнский соус подают к мясу.

Ингредиенты:

• 4 веточки свежего, крупно нарезанного или 2 ч. л. сушеного тархуна
• 1 ст. л. рубленого лука-шалота
• 1 ст. л. растолченных горошин перца
• 2 ст. л. лимонного сока
• 150 мл белого сухого вина или воды
• 3 желтка
• 225 г нарезанного кубиками сливочного масла

1. Кладем в кастрюльку шалот, перец, половину тархуна, добавляем лимонный сок и вино или воду. Варим, пока жидкость не уварится до 2 ст. л. Затем снимаем с огня.
2. Взбиваем желтки с 1 ст. л. воды. Ставим на горячую водяную баню. Процеживаем жидкость в желтковую смесь и взбиваем, пока масса не станет пышной и светлой.
3. Вводим, взбивая, в яично-пряную смесь сливочное масло. Процеживаем соус через мелкоячеистое сито. Добавляем оставшийся тархун и подаем к горячему мясу.