Голландский соус прекрасно сочетается с рыбой, овощами и яйцами. Голландский соус обладает идеальным “чистым” вкусом, тогда как беарнский соус — более острый и подается к мясу.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. растолченных горошин перца
• 3 желтка
• щепотка соли
• 250 г нарезанного кубиками сливочного масла

1. Вливаем в кастрюльку лимонный сок и 3 ст. л. воды, кладем перец. Доводим жидкость до кипения и увариваем до 1 ст. л. Остужаем.
2. Процеживаем жидкость в большую жаропрочную чашу. Вводим, взбивая, желтки. Ставим на горячую водяную баню и, непрерывно взбивая, добавляем по кубику сливочного масла. Добавляем соль.
3. Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем масляную смесь еще 2-3 минуты. Вновь ставим чашу на баню и взбиваем приправу 2 минуты.  На этой стадии соус уже должен стать кремообразным.
4. Чтобы соус не остыл, поставьте чашу на кастрюльку с тепловатой водой. В таком виде соус сохранится не больше 30 минут. после чего масло начнет отделяться от жидкости, поэтому подавайте соус сразу.