КнигаВкусов.ру » Словарь

Кондитерский шприц

Наргис — Tue, 02 Feb 2010 10:43:59 +0000

Металлический или пластмассовый цилиндр объемом от 200 до 2000 куб. см (2 л) с поршнем и выходным отверстием. Предназначен для выдавливания и помещения различных кремов. Удобно украшать торты и пирожные, а также использовать для начинки.

Кондитерский шприц имеет набор корнетов, имеющих разное сечение и профиль. Также шприц имеет разной формы отверстие, при помощи поршня крем выдавливается на поверхность кондитерских изделий.

Удобнее всего использовать шприц (1 л). Крема хватает на один торт, что обеспечивает непрерывность работы с изделием.

Казан

Наргис — Mon, 18 Jan 2010 11:21:27 +0000

Казан (с тюркского “казан” ) – чугунная кастрюля с полукруглым дном для приготовления различных блюд, в т.ч. плова. Устанавливается на специальную треногу над огнём. Благодаря толстым стенкам казана, которые долго остывают, плов не доводят до готовности на огне; снятый с огня, он некоторое время томится в собственном соку. Наиболее массово распространен и поныне в Казахстане и Средней Азии. Округлая форма сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а все его стенки, имеющую сферическую форму. Понятно, что содержимое такой посуды нагревается быстрее и такой очаг и такой казан являются топливосберегающими, что немаловажно в условиях Средней Азии, где в средние века вопрос дерева, топлива был немаловажным.

Маскарпоне

Наргис — Mon, 18 Jan 2010 11:04:49 +0000

Маскарпо́не ( итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые этот сыр стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.

При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.

Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

В домашних условиях маскарпоне можно приготовить одним из следующих способов:

1 способ:

1 упаковка крем-сыра
1/4 чашки сливок (жирных)
2 ст.л. сливочного масла, размягченного
В миске смешать все ингредиенты. Использовать вместо маскарпоне в любом рецепте.

2 способ:

3 желтка
1/2 чашки сахара
1/3 чашки молока или 10% сливок
1 упаковка (425 гр.) сыра Рикота
1 чашка густых, взбитых сливок (35% жирности)
В кастрюльке венчиком взбить сахар, желтки и молоко. Варить на маленьком огне минуты 2-3. Остудить. Вмешать рикоту и взбитые сливки.

3 способ:

1 упаковка(225 гр.) сливочного сыра (крем сыр)
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. сливок (35% жирности)
Смешать все компоненты и использовать для приготовления Тирамису.

4 способ:

Маскарпоне заменяют 1 пачка жирного творога ( лучше рыночного) с 3 ст. л. взбитых сливок.

Все тщательно перемешиваем.