Котлеты желательно готовить из свежеприготовленного фарша. Для этого надо  использовать мясорубку, а не комбайн.

Фарш нужно делать смешанным: говядина, а остальное по вкусу – свинина, баранина или курица. Яйцо в котлетный фарш лучше не класть, так как котлеты получатся жесче. Лук можно вместе с мясо прокрутить через мясорубку.