Сегодня я расскажу Вам как подбирать блюда к вину. Вина играют немаловажную часть как в сервировке стола, так и  по сочетанию вин и блюд. Как ни странно,  вино готовит организм перед принятием пищи. Да-да, именно так. Оно готовит вкусовые рецепторы полости рта к новому куску пищи, упорядочивает пищеварение, снижает калорийность пищи и многое другое.

Поэтому чтобы достичь нужного эффекта от вина, нужно знать, как правильно пить вино, и с чем нельзя совмещать вино.Что же может повлиять на вкус вина: сильный табачный дым, сильные пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, придающие  вину отвратительный металлический вкус,  оттенки их запахов и присутствуют в ароматах различных вин, чистый шоколад и шоколадные изделия (исключая только крепленые вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер), блюда, приправленные соусом карри, а также мята.

Также нужно помнить, что никогда нельзя подавать красное вино  к рыбным консервам и шоколаду. Никогда нельзя подавать  полусладкое вино  к острому соусу на уксусной основе. Никогда  нельзя ставить рядом с французским вином кетчуп. Идеально выбранное вино позволяет почувствовать более тонкие вкусовые нюансы пищи.

Существует множество правил сочетания вина и блюд. Например, к белому мясу подавать белое вино, а к красному — красное вино. Главную роль сочетания блюда и вина играет его(блюда) приготовление, использование приправ, соусов и овощей.

Выбор блюд определяется несколькими принципами. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах. Короче –  чем тоньше вино, тем проще еда, ничто не должно ничему мешать! Соответствие вкусов – основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Самое обыкновенное, вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль». Именно это  гармоничное сочетание является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.

Как правило, сладкая пища  превратит вкус сухого вина слишком кислым, а кислые вина —  в безвкусные,  чуть кисловатое же  вино может показаться неожиданно приятным, если его пить с блюдами,  имеющими острый вкус.  Десерт должен быть более сладким, чем вино, которым его запивают. Итак, для возбуждения аппетита перед едой, – пьем аперитив. Белые столовые вина прекрасно сочетаются с закусками, легкими мясными и рыбными блюдами. Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина  сочетают с овощными блюдами. Красные столовые подаем  к баранине, телятине,   дичи,  домашней птице, шашлыку, плову, буженине. Херес или мадеру хорошо подавать  к мясному или куриному бульону. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуется подавать к десерту – кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому. Шампанское можно подавать к легкой закуске – сыру, сухому пресному печенью. Вообще шампанское, сухое и полусухое вина  можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому,  поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать в качестве закуски различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи.

К острым салатам и холодным мясным закускам – холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хороша рюмочка крепкого, но не десертного,  красного или белого вермута. Незначительная сладость напитка придает своеобразный горьковатый привкус и  запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.
К морепродуктам наиболее подходят легкие белые вина с мягким вкусом и тонким ароматом без резкой кислотности, такие, как “Семильон”, или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина – мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам предпочитается херес или мадеру.
К  рыбным  блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются различные рислинги.

Ко вторым мясным блюдам – бифштексу, филе,  лангету, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю,  ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине,  кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуются  красные сухие виноградные вина.

В жаркое время года следует пить  вина,  хорошо утоляющие жажду и обладающие приятной свежестью. К таким винам относятся белые столовые сухие вина.

Зимой. наоборот, отдают предпочтение хорошо согревающим красным столовым и крепким виноградным винам. Так как зимой  в меню входит больше сытных, плотных блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина.

Для более полного и яркого проявления вкуса, вино должно  обладать определенной температурой.
Белые сухие вина лучше всего охладить до 10-12 градусов. Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10 градусов.
Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру примерно 18-20 градусов, летом 16-18 градусов. Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов  выше комнатной температуры.
Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь температуру  16-18 градусов.
Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно очень холодным. Это мнение ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную “игристость” этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7 градусов.

Лучше один бокал хорошего вина, чем плохого.

Если вы – мужчина, то уж наверняка владеете искусством соблазнения, и знаете, что с вашей девушкой, невестой или женой следует обращаться как с самым дорогим бриллиантом. Вино – обязательная часть романтической программы.

Если вы истинный джентльмен, то вероятно, знаете, что нельзя создать романтическую обстановку, не используя при этом свечей, цветов, полумрака, красивой музыки и, конечно же, прекрасного и нежного напитка богов – вина. Банально? Приправьте атмосферу красивыми словами, и банальность не будет замечена. В доме каждого гурмана и романтика всегда найдется бутылочка этого удивительного напитка. Без него не обходится ни одно торжество. И если женщина заботится о своем внешнем виде, надевая похожие на свадебные платья с открытой спиной, то и вы уделите внимание как всей атмосфере в целом, так и выбору вина в частности. Вино помогает расслабиться и немного забыться, отвлечься от забот и проблем, создает обстановку успокоения и, в определенных моментах, флирта.
Поставьте посреди комнаты небольшой стол, расставьте свечи, рядом – цветы для вашей дамы, и вино – и романтический вечер вам обеспечен. Сервировка стола – это целая процедура, проведению которой можно учиться долгие годы. Существуют определенные правила и этикет подачи и приема вин. Пожалуй, таким нюансам может уделять внимание лишь истинный мужчина, в том время как женщина одаривает им лишь свою внешность: выбранное греческое свадебное платье ли тот же аромат духов. Вернемся к винам. Лучше всего вино следует подавать в специальном графине или декантере. Он может быть любой формы, только не цветной и граненый, так как это исказит цвет и красоту вина. Нижняя часть декантера должна быть шире, чем горлышко, чтобы увеличить площадь соприкасания напитка с воздухом.
Не менее интересна и общая информация о правилах подачи вин. Бокалы для вина так же не должны бить цветными. Их нужно натереть до блеска. Если в планах хозяина предложить гостье несколько вин, то лучше сразу поставить на стол нужные бокалы. На случай, если планируется ужин на несколько персон: первой ставится рюмка для самых крепких напитков, за ней следует рюмка чуть больше для крепких виноградных вин. Далее необходимо поставить фужер для минеральной воды, бокал для белого, для красного вина и последним должен стоять бокал для шампанского. Конечно, не всегда найдется такое количество бокалов (да и поводов распития стольких напитков сразу), поэтому для любого вина подойдут прозрачные бокалы с ножками средней высоты. Бокалы следует ставить по прямой линии или полукругом вдоль тарелки, начиная справа в порядке подачи напитков от самого слабого до самого крепкого.
Для открытия вина используют штопор. Вино в бокалы следует наливать также по определенной схеме. Белым вином бокал наполняют на 2/3, красным – на половину. Вино снова наливают в бокал, если этот бокал пуст. Присутствующие за столом мужчины должны следить за тем, чтобы у дам было то вино, которое им больше по вкусу. Вино наливают правой рукой, держа бутылку примерно на уровне этикетки.
Белое вино следует употреблять всегда холодным. Бокал должен иметь длинную ножку, чтобы тепло от руки не передалось вину. Так оно не потеряет свою индивидуальность. А вот красное вино лучше употреблять относительно теплым: оно лучше раскроет свой аромат и вкус. Красное вино должно подаваться с мясными блюдами, дичью, колбасами, шашлыком, пловом. Белые вина идеально подходят к рыбе, морепродуктам, сыру и овощам.
Никогда не следует предлагать красное вино к шоколаду и рыбе, полусладкое вино – острому соусу, кетчупу. Идеально подобранное вино позволит распробовать блюда, улучшит их вкус. Вино также обладает и целебными свойствами для здоровья, но только в умеренных количествах.